Beypazarı'nın zengin mutfağında önemli bir yere sahip olan keşkek, özellikle özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilen bir lezzettir. Bu geleneksel yemek, hem besleyici hem de doyurucu özellikleriyle dikkat çeker. Geleneksel tarifler, yerel malzemelerle birleşerek, bu yemeği eşsiz kılar. Beypazarı keşkek yapımının inceliklerini keşfetmek, bu lezzeti evde deneyimlemek isteyenler için harika bir fırsattır. Şimdi, bu muhteşem yemeğin nasıl hazırlandığına dair adımlara göz atalım.

Beypazarı'nda keşkek nasıl yapılır sorgusuna yanıt bulunamadı. Ancak, tavuklu keşkek yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday;
• 2 adet bütün tavuk but veya yarım bütün tavuk;
• 1,5 tatlı kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı;
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber.

Yapılışı:

1. Aşurelik buğdayı bir gece önceden suya koyarak bekletin.
2. Tavuk etlerini tencereye alıp bolca su ekleyin ve tavuklar kemiklerinden kendiliğinden ayrılacak kadar iyice haşlayın.
3. Geceden ıslattığınız buğdayın suyunu süzün ve büyük, tabanı kalın bir tencereye veya düdüklü tencereye alın.
4. Buğdayların üzerine sıcak tavuk suyundan yaklaşık 4-5 su bardağı ekleyin.
5. Buğdaylar iyice yumuşayıp helme dökünce, didiklediğiniz tavuk etlerini tencereye ekleyin ve tuzunu, karabiberini ilave edin.
6. Tahta bir kaşığın tersiyle veya tokmakla, tencerenin kenarlarına doğru bastıra bastıra buğdayı ve tavuğu ezmeye başlayın.
7. Karıştırırken "dövme" hareketi yaparak, tavuk etleri tel tel ayrılıp buğdayın nişastasıyla bütünleşene kadar, karışım sakız gibi uzayan bir kıvam alana kadar bu işleme devam edin.
8. Küçük bir tavada tereyağını eritin, yağ köpürdüğünde içine kırmızı toz biberi veya pul biberi ekleyip hafifçe yakmadan kızdırın.
9. Macun kıvamına gelen sıcak keşkeği geniş servis tabaklarına yayın, orta kısmını kaşıkla hafifçe çukurlaştırın ve hazırladığınız kızgın tereyağlı sosu üzerine gezdirin.

Tavuklu keşkek, yanında turşu, yoğurt veya taze bir mevsim salatası ile servis edilebilir.