Bitlis köftesi, geleneksel Türk mutfağının özel lezzetlerinden biridir ve özellikle bölgenin kültürel zenginliğini yansıtır. Yumuşak bulgurlu dış harcı ve zengin iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hem görselliği hem de lezzeti ile misafir sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alır. Bu özel köfte, hazırlık aşamalarıyla biraz zaman alıcı olsa da, ortaya çıkan sonuç tüm emeklerinize değecektir.

Bitlis köftesi yapmak için gerekli malzemeler:

• Dış harç için:
  • 3,5 su bardağı su;
  • 2 su bardağı ince bulgur;
  • 350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma;
  • 1 yumurta;
  • 2 tatlı kaşığı tuz;
  • karabiber;
  • kırmızı toz biber.
• İç harç için:
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ;
  • 1 kahve fincanı pirinç;
  • 3 soğan;
  • yarım nar.

Yapılışı:

1. Soğanları soyup ince ince doğrayın.
2. Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin.
3. Pirinci yıkayıp süzün.
4. Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın.
5. Bir bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın.
6. Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın.
7. Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın.
8. Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın.
9. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
10. Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun.
11. Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.
12. Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
13. Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın.
14. Kalan suyu tencerede kaynatın.
15. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın.
16. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın.
17. Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin.
18. Köfteleri servis tabağına alın.
19. Haşlama suyuna kalan yağı ve