Kerebiç, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında yer alan eşsiz bir tatlıdır. İrmik ve ceviz gibi besinlerin harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, dışarıdan bakıldığında basit görünse de, yapım aşamaları ve püf noktalarıyla zengin bir deneyim sunar. Bu tatlıyı hazırlarken, hem geleneksel tarifin izinden gitmek hem de kendi dokunuşlarınızı katmak mümkündür. Kerebiç, özel günlerde ve kutlamalarda mutlaka yer bulur ve misafirlere sunulduğunda herkesin beğenisini kazanır.

Kerebiç tatlısı yapmak için gerekli malzemeler:

• Dış hamur için: 3,5 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 50 gram tereyağı, 100 gram pastalık yağ, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı karbonat.
• İç harç için: 2,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz, 1 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı tarçın.
• Köpük için: 1 su bardağı çöven otu, 6 su bardağı su, 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su (şerbet için), 1 çay kaşığı limon tuzu.

Yapılışı:

1. Köpüğün hazırlanması: Çöven otunu yıkayıp 6 bardak su ile tencereye alın ve kısık ateşte 2 saat kaynatın. Ayrı bir tencerede şeker, su ve limon tuzunu koyulaşana kadar kaynatın. Süzdüğünüz çöven suyunu derin bir kaba alıp mikserle bembeyaz ve katı bir köpük olana kadar çırpın, sıcak şerbeti ekleyip karıştırın.
2. Hamur ve iç harcın hazırlanması: Tereyağı, pastalık yağ ve sıvı yağı eritip karıştırın. Yoğurma kabına irmik, un ve karbonatı alıp üzerine yağları ve 1 bardak suyu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. İç harcı için çekilmiş ceviz, pudra şekeri ve tarçını harmanlayın.
3. Şekil verme ve pişirme: Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp ortasını açın, kenarları incelterek cevizli harçla doldurun ve kapatın. 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
4. Birleştirme ve servis: Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerlerine çöven köpüğü dökün, Antep fıstığı serperek servis edin.

Püf noktaları:

• Çöven suyunun konsantre olması için kaynarken suyun iyice azaldığından emin olun.
• Şerbetin sıcaklığı, köpüğün pişmesi için önemli; sıcak olmalı.
• Hamurun daha kolay şekil alması için yoğurduktan sonra 15-20 dakika dinlendirin.
• Kurabiyeler sıcakken köpük dökülmemeli, aksi halde köpük erir.