Kastamonu sarması, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olup, özellikle iç harcı ve kullanılan yapraklarla dikkat çeker. Geleneksel tariflerde dağ yaprağı veya ıspıt yaprağı tercih edilirken, iç harcında kullanılan malzemeler ve baharatlar, yemeğe özgün bir tat katmaktadır. Bu lezzetli sarmayı evde hazırlamak, hem keyifli bir deneyim hem de sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz harika bir sofra zenginliği sunar.

Kastamonu sarması yapmak için gerekli malzemeler:

• 500 gram dağ yaprağı salamurası;
• 250 gram kıyma;
• yarım su bardağı pirinç;
• yarım su bardağı siyez bulguru;
• bir adet soğan;
• iki diş sarımsak;
• yarım su bardağı zeytinyağı;
• bir yemek kaşığı biber salçası;
• bir yemek kaşığı domates salçası;
• yarım demet maydanoz;
• bir-iki dal dereotu;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı karabiber;
• bir tatlı kaşığı pul biber;
• bir çay kaşığı kuru nane;
• bir çay kaşığı kuru reyhan.

Yapılışı:

1. Soğan ve sarımsakları minik minik doğrayın.
2. Kıyma, pirinç, bulgur, zeytinyağı, salça ve baharatları ilave edip harcı güzelce karıştırın.
3. Suya ıslattığınız dağ yapraklarını güzelce yıkayıp, içine harçtan koyarak sarma gibi sarın.
4. Tencereye dizip, üzerine bir miktar zeytinyağı, dilimlenmiş limon ve bir yemek kaşığı sulandırdığınız salçayı koyarak bir saat kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Arada kontrol edip gerekirse sıcak su ilavesi yapın.

Alternatif olarak, Kastamonu'nun meşhur ıspıt yaprağı sarması da şu şekilde yapılır:

1. Ispıt yapraklarının sap kısımları kesilir, kadife kısımları üste gelecek şekilde 10-15 tanesi üst üste konulur.
2. Tencereye su ve tuz eklenip yapraklar sarılacak kıvamda haşlanır.
3. İç harcı için yemeklik doğranan soğanlar yağda kavrulur, salçalar ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
4. Ardından yıkanan bulgur ve baharatlar eklenir, güzelce karıştırılır.
5. Haşlanan yaprakların kadife kısımları üste gelecek şekilde tabağa yerleştirilir, üzerine iç harçtan konur ve iki yanlarından kapatılarak sıkıca sarılır.
6. Tüm yapraklar sarıldıktan sonra tencereye dizilir.
7. Bir miktar su eklenip ocağa alınır, kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır.
8. Pişmeye yakın bir su bardağı zeytinyağı ilave edilerek ocağın altı