Kars gravyeri, Türkiye'nin zengin peynir kültürünün bir parçası olarak öne çıkar. Özellikle Kars bölgesinin yüksek rakımlı meralarında beslenen ineklerin sütüyle yapılan bu peynir, kendine özgü lezzeti ve aromasıyla dikkat çeker. Kars gravyerinin yapım süreci, dikkatli bir şekilde yürütülen geleneksel yöntemlerle doludur. Bu süreç, peynirin kalitesini ve karakterini belirleyen önemli adımlardan oluşur.

Kars gravyer peyniri yapımı şu adımlarla gerçekleşir:

1. Sütün hazırlanması: 1700-2000 metre yükseklikte, nisan ayının başında çeşit çeşit çiçek ve otla beslenen ineklerden sağılan taze süt kullanılır.
2. Mayalama: Süt, peynir mayası ve kültürlerle karıştırılarak mayalanır.
3. Kesilme ve ısıtma: Pıhtı küçük parçalara ayrılır ve ısıtılır.
4. Kalıplama: Elde edilen kütle kalıplara yerleştirilir ve şekil verilir.
5. Olgunlaştırma: Gravyer, özel depolarda belirli sıcaklık ve nem altında en az birkaç ay olgunlaştırılır.

Kars gravyer peyniri, genellikle inek sütünden üretilir, ancak bazı bölgelerde koyun veya keçi sütü ile de yapılabilir.