Amasya'nın geleneksel mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan keşkek, zengin lezzeti ve özel pişirme yöntemi ile dikkat çeker. Özellikle bayramlar ve özel günlerde tercih edilen bu yemek, et ve buğdayın uyumlu birleşimiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Amasya'da keşkeğin hazırlanışı, bölgenin kültürel zenginliğini yansıtan bir ritüel haline gelmiştir.

Amasya keşkeği yapmak için gerekli malzemeler:

• 1 kg keşkeklik buğday;
• 500 g koyun eti (kol veya bel bölgesinden);
• 200 g koyun kuyruğu;
• 100 g nohut;
• 1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen;
• Tuz.

Yapılışı:

1. Keşkek çömleğine (cab) buğday, et, çemen, nohut, kıkırdağı ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak çıkartılan iki iri kemiğin iliği konur.
2. Üzerine 3 parmak kapatacak kadar su ilave edilir.
3. Cabın kapağı kapatılıp fırına verilir.
4. 4-5 saatte, fazla harlı olmayan fırında pişirilir.
5. Pişen keşkeğin üzerinde biriken fazla yağ (bar) bir tavaya alınır, salça ve sıcak su eklenerek sos yapılır.
6. Cabdan tabaklara alınan keşkeğin üzerine arzuya göre bu sos ilave edilerek servis yapılır.

Merzifon yöresinde, kabın içerisindeki tüm malzemeler dövülerek macun haline getirilip servis yapılır. Amasya usulünde ise malzemeler keşkek kotarıldığında ayrı ayrı görülür.