Ankara Tava, Türk mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biridir ve geçmişi derin köklere sahiptir. Bu özel yemek, hem tarihi hem de kültürel unsurları bir araya getirerek, özellikle Ankara'nın simgelerinden biri haline gelmiştir. Zamanla yapılan değişikliklerle birlikte, bu eşsiz yemek, çeşitli sosyal etkinliklerin vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Lezzeti ve sunumuyla, yerel geleneği yansıtan önemli bir öğe olarak karşımıza çıkmaktadır.

Ankara Tava, kökeni Kafkaslara dayanan, Ankara ile bütünleşmiş bir yemektir. Tarihsel olarak:

• Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültüründen günümüze ulaşmıştır.
• Eski dönemlerde, özellikle Ankara tiftik keçisi ve koyun etiyle hazırlanmıştır.
• Zamanla, kuzu etinin en nitelikli kısımlarıyla pişirilerek bugünkü formuna kavuşmuştur.
• Düğün, sünnet töreni, hac dönüşü ve asker uğurlama gibi özel günlerde ikram edilmiştir.
• Esnaf lokantalarında, bayram sabahları ve özel misafir ağırlamalarında sunulmuştur.

Coğrafi işaret tescili, 5 Aralık 2017 tarihinde Ankara Ticaret Odası tarafından alınmıştır.