Diyarbakır, zengin mutfağıyla tanınan bir kenttir ve burada tadına doyulmaz birçok yöresel lezzet bulunmaktadır. Özellikle et yemekleri ve baharatlı tarifler, bu bölgenin damak tadını yansıtan önemli unsurlardır. Her bir yemek, yerel malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle hazırlanarak, misafirlere eşsiz bir gastronomik deneyim sunar. Bu nedenle Diyarbakır'ın yemek kültürü, hem yerel halk hem de ziyaretçiler için keşfedilmeyi bekleyen bir hazinedir.

Diyarbakır'ın meşhur yemeklerinden bazıları şunlardır:

• Ciğer kebabı. Kuzu ciğeri ve kuyruk yağının şişe dizilip baharatlarla harmanlanarak ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır.
• Kaburga dolması. Kuzu kaburgasının içine pirinç, kıyma, badem ve baharatlar eklenerek hazırlanır.
• Meftune. Kuzu eti, patlıcan, domates ve biberin sumak ekşisiyle pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
• Ayvalı kavurma. Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, ayva, soğan ve baharatlarla pişirilen bir yemektir.
• Nardanaşı. Nohutlu, salçalı ve narlı bir yemektir.
• İçli köfte. İnce bulgur hamuruyla sarılan, kıyma ve baharatlarla zenginleştirilmiş iç harcı olan bir köftedir.
• Duvaklı pilav. Tereyağlı Karacadağ pirincinin üzerine bademli satır kıyması eklenerek hazırlanan bir pilavdır.

Ayrıca, Diyarbakır'da lebeniye çorbası, hıllorik aşı, tirşik, pıçık, sıkma, cartlak kebabı, hedik gibi yemekler de meşhurdur.