Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan haytalı, hafif ve serinletici bir tatlıdır. Bu tatlı, özellikle yaz aylarında tercih edilmekte ve misafirler için göz alıcı bir sunum imkanı sağlamaktadır. İçerisindeki muhallebisi ve üzerine eklenen dondurma ile herkesin damak tadına hitap eder. Haytalı, hem malzemeleri hem de yapım aşamalarıyla evde kolayca hazırlanabilen bir lezzettir.

Hatay mutfağında haytalı tatlısı yapmak için gerekli malzemeler:

• Muhallebi için:
  • 2,5 yemek kaşığı toz şeker;
  • 2,5 su bardağı su;
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası;
  • yarım su bardağı soğuk süt.
• Buzu için:
  • 2 su bardağı su;
  • 1 yemek kaşığı gül suyu;
  • yarım çay bardağı toz şeker;
  • 1/8 çay kaşığı kırmızı gıda boyası.
• Üzeri için:
  • 3 top vanilyalı dondurma.

Yapılışı:

1. Muhallebisi için su ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın.
2. Nişastayı süte ekleyip içinde iyice çözünmesini sağlayın.
3. Nişastalı süt karışımını hızlı hızlı karıştırarak kaynayan şekerli suya ilave edin.
4. Koyu bir kıvam alana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
5. Muhallebiyi ıslatılmış bir borcama veya küçük kaselere dökün ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
6. Buzu hazırlamak için su, şeker, gül suyu ve gıda boyasını karıştırıp buzluğa atın.
7. Muhallebi soğuduktan sonra dilimleyip bir kaseye alın, üzerine buz kırıkları ve bir top dondurma ilave edip servis edin.

Haytalı, görünüş itibariyle bici bici ile karıştırılsa da içine kırılmış buzlar yerine sütlü dondurma konması ve aromasının farklı olmasıyla ondan ayrılır.