Fırın kebabı, Türk mutfağının en sevilen ve lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle özel günlerde ve misafir yemeklerinde tercih edilen bu yemek, yavaş pişirme tekniği ile etin en güzel dokusunu ve lezzetini ortaya çıkarır. İster geleneksel tarifle hazırlayın, ister farklı malzemelerle zenginleştirerek yenilikler katın, fırın kebabı her zaman damakları şenlendirecek bir seçenektir. Hazırlık aşamasına geçmeden önce, gerekli malzemelerinizi toparlamak için biraz zaman ayırmanızda fayda var.

Konya usulü fırın kebabı yapmak için gerekli malzemeler:

• 1,5 kg kuzu eti (tercihen ön kol veya kaburga kısmı);
• 150-200 g kuyruk yağı;
• 1,5 çay kaşığı tuz (pişmeye yakın eklenecek);
• 1 çay bardağı su (isteğe bağlı, başlangıç için).

Yapılışı:

1. Etler iri parçalar halinde bırakılır.
2. Bakır veya kalın tabanlı bir tepsinin tabanına kuyruk yağı yayılır.
3. Etler sıkıştırmadan yerleştirilir.
4. Tepsinin üstü önce yağlı kâğıt, sonra folyo ile kapatılır.
5. Fırın 200°C’de ısıtılır.
6. Tepsi önce 2 saat kapalı olarak pişirilir (et suyunu salar).
7. Sonra kapak açılır ve sıcaklık 220°C'ye ayarlanır ve 1-1,5 saat daha pişirilir.
8. Toplam süre yaklaşık 3-3,5 saat olacaktır.
9. Pişirmenin son 20 dakikasında tuz eklenir.
10. Etler lif lif ayrılıp kemikten kendiliğinden düştüğünde pişmiş demektir.
11. Pideler küçük parçalar halinde doğranır.
12. Tepsideki etin yağı pidelerin üzerine gezdirilir.
13. Etler üstüne konur.
14. Yanında sade soğan servis edilir.

Püf noktaları:

• Pişirme esnasında et kesinlikle çevrilmez, kendi hâline bırakılır.
• Et suyunu saldığı için minimum düzeyde su eklenir.
• Fırının kapağı sık açılmaz, aksi halde et haşlama gibi olur.

Alternatif bir tarif:

• 400 gram dana kıyma;
• 2 adet kapya biber (minik minik doğranmış);
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1/2 çay kaşığı karabiber;
• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber;
• 1 adet domates;
• 1 adet kapya biber;
• 1 adet soğan;
• 2 adet yeşil biber;
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ.

Yapılışı:

1. Derin bir kas