Aspava, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak bilinse de, kökenleri oldukça derinlere uzanır. 1960'ların ortalarında başlayan bu lezzet yolculuğu, bir güreşçinin hayalleriyle şekillenmiş ve zamanla sadece bir restoran ismi olmaktan çıkarak, birçok işletmenin benimsediği bir kültür haline gelmiştir. Aspava, Ankara'nın zengin gastronomi tarihinin önemli bir parçasını oluşturur.

Aspava, "Allah Sağlık, Para, Afiyet Versin, Amin" ifadesinin baş harflerinden oluşan bir akrostiştir. Bu ifade, Aspava'nın felsefesini ve müşteri odaklı yaklaşımını yansıtır. Aspava'nın kökeni, Ankara'nın kozmopolit yapısının bir parçası olan yerel bir kebapçıya dayanır. 1964 yılında Olimpiyat ve Dünya şampiyonu ünlü güreşçi Mahmut Atalay, "ASPAVA Şöhretler Pide Kebap Salonu"nu açarak bu lezzeti başlatmıştır. Zamanla, "ASPAVA" bir işletme adından ziyade, Ankara'ya mal olmuş bir "lezzet türüne" dönüşmüştür. Bugün, Türkiye genelinde 300'den fazla bu ismi taşıyan işletme bulunmaktadır.