Bitlis, zengin kültürel mirası ve geleneksel lezzetleriyle öne çıkan bir bölge olarak, mutfağında birçok eşsiz yemeği barındırmaktadır. Burada, yerel malzemelerin ustaca kullanılmasıyla hazırlanan yemekler, damak tadına hitap eden zengin bir çeşitlilik sunar. Geleneksel tarifler, nesilden nesile aktarılırken, Bitlis'in yemekleri, hem besleyici hem de lezzetli oluşlarıyla dikkat çekmektedir.

Bitlis'in meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Büryan kebabı. Kuzu etiyle hazırlanan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan, yoğrulup şekil verilen bir köfte türüdür.
• Ciğer taplaması. Dana ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Keşkek. Et ve buğday, odun ateşinde büyük kazanlarda pişirilir.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bir yemektir.
• Gari aşı. Soğuk kış aylarında sıkça yapılan doyurucu bir yemektir.
• Çorti. Turşuluk sebzeler, sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak yapılan bir turşu yemeğidir.
• Kavut. Kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve pekmez kullanılarak yapılan bir tatlıdır.
• Doğaba. Dövme buğday, nohut, yoğurt ve kuzu eti kullanılarak hazırlanan bir yemektir.
• Murtuğa. Yumurta, tereyağı ve unun birleşiminden meydana gelen bir kahvaltılıktır.

Ayrıca, mutancana, kenger dolması, piti, Kürt böreği, ayran aşı, hıngel dolması, ayranlı çorba, helise gibi yemekler de Bitlis'in meşhur yemekleri arasında yer alır.