Bitlis mutfağı, zengin kültürel mirasıyla damakları şenlendiren eşsiz lezzetlerle doludur. Bu bölgeye özgü yemekler, hem malzemeleri hem de pişirme teknikleriyle dikkat çeker. Geleneksel tariflerin yanı sıra yöresel ürünler de kullanılarak hazırlanan bu yemekler, Bitlis'in gastronomik kimliğini oluşturur. Kuzu etinden yapılmış kebaplardan, çeşitli baklagillerle zenginleştirilmiş yemeklere kadar geniş bir yelpazeye sahiptir.

Bitlis'in meşhur yemeklerinden bazıları şunlardır:

• Büryan kebabı. Genellikle kuzu etinden yapılan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis köftesi. Bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan, büyük şekillerde yapılan ve kaynar suda haşlanan bir köfte türüdür.
• Ciğer taplaması. Dana ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Şemşipek. Kuşbaşı doğranmış et, nohut, patlıcan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bir etli yemektir.
• Gari aşı. Nohut, buğday, kuru fasulye, mercimek gibi çeşitli baklagillerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Çorti. Turşuluk sebzelerin sirke, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak uzun süre bekletilmesiyle yapılan bir turşudur.
• Kavut. Kavrulmuş buğday unu, tereyağı ve pekmez kullanılarak yapılan bir tatlıdır.
• Mutancana. Nohut, kuru fasulye, bulgur ve etin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir çeşit güveç yemeğidir.
• Kenger dolması. Bitlis'in yöresel bitkilerinden olan kengerin yaprakları salamura yapılarak hazırlanan bir dolmadır.