Ajvar sosunun tarihi, 19. yüzyıla kadar uzanır ve Balkanlar'ın zengin kültürel mirasından beslenir. Özellikle Sırbistan ve Kuzey Makedonya'da kök salan bu lezzet, zamanla sadece biberle değil, çeşitli sebzelerle zenginleşmiştir. Her sonbahar, yerel halkın kış hazırlıkları arasında önemli bir yere sahip olan ajvar, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda kendine yer bulur.

Ajvar sosun kökeni 19. yüzyıla dayanır ve Balkan yarımadasında, özellikle bugünkü Sırbistan ve Kuzey Makedonya bölgesinde ortaya çıkmıştır. Başlangıçta sadece kırmızı biberden yapılan ajvar, zaman içinde patlıcan, sarımsak ve diğer malzemelerin eklenmesiyle bugünkü zengin lezzetine kavuşmuştur. Sonbahar mevsimi, Balkan ülkelerinde "ajvar sezonu" olarak bilinir; aileler büyük miktarlarda ajvar yaparak kış için hazırlık yaparlar.