Edirne'nin meşhur tava ciğeri, damak çatlatan lezzetiyle gastronomi tutkunlarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Bu enfes yemeği hazırlamak, özel bir teknik ve taze malzemeler kullanmayı gerektirir. Ciğerci Şaban’ın tarifine ulaşamasak da, bu ikonik yemeği evde denemek için en iyi yöntemleri ve püf noktalarını paylaşmak mümkün. Tava ciğeri, doğru malzemelerle ve dikkatli bir hazırlık süreciyle, sofralarınıza muhteşem bir tat katabilir.

Ciğerci Şaban'ın meşhur tava ciğeri nasıl yapılır sorgusuna yanıt bulunamadı. Ancak, genel olarak Edirne tava ciğeri yapımı şu şekilde gerçekleşir: Malzemeler:

• 500 gram taze dana ciğeri;
• 2 su bardağı un;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 tatlı kaşığı karabiber;
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber;
• Kızartma için ayçiçek yağı;
• Servis için doğranmış maydanoz, soğan ve acı biber.

Yapılışı:

1. Dana ciğerinin zarları ve damarları temizlenir.
2. Ciğer, yaklaşık 0.5 cm kalınlığında dilimler halinde doğranır.
3. Doğranan ciğer parçaları soğuk suda yaklaşık 30 dakika bekletilir.
4. Un, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber karıştırılarak ciğer bu karışıma batırılır ve her tarafının unla kaplanması sağlanır.
5. Derin bir tavada bol miktarda ayçiçek yağı ısıtılır.
6. Unlanmış ciğer parçaları kızgın yağda 1-2 dakika kızartılır.
7. Kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağın emilmesi sağlanır.
8. Sıcak servis edilir, üzerine ince doğranmış soğan, maydanoz ve acı biber serpilir.

Tava ciğeri yaparken ciğerin ince doğranması ve yağın sıcaklığının 180-190°C arasında olması önemlidir.