Adıyaman, zengin kültürel mirasıyla birlikte birbirinden lezzetli yöresel baharatlarıyla da öne çıkmaktadır. Bu baharatlar, bölgenin eşsiz yemeklerine tat katarken, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok fayda sunmaktadır. Adıyaman mutfağında kullanılan bu doğal ürünler, yerel tarımın bir parçası olarak, lezzet arayışında olanlar için vazgeçilmez birer unsurdur.

Adıyaman'ın yöresel baharatları arasında en bilinenleri şunlardır:

• İsot. Özellikle çiğ köfte yapımında kullanılır.
• Kimyon.
• Karabiber.
• Çörek otu.
• Kekik (zahter).
• Sumak.
• Yedi türlü baharat.
• Toz ve çubuk tarçın.
• Zerdeçal.
• Limon tuzu.

Adıyaman mutfağında kırmızı biber, karabiber, kimyon gibi baharatlar sıklıkla kullanılmaktadır.