Amasya, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra mutfağıyla da dikkat çeken bir şehirdir. Bu kadim coğrafyanın en popüler yemeği, zengin aromaları ve eşsiz yapısıyla damakları şenlendiren Amasya Kebabı'dır. Yerel malzemelerin ustalıkla bir araya getirildiği bu kebap, hem lezzeti hem de köklü geçmişiyle gastronomi severlerin ilgi odağı olmayı başarmıştır. Şehzade Kebabı olarak da bilinen bu özel yemek, Amasya'nın mutfak kültürünü ve geleneklerini en iyi şekilde yansıtan bir örnektir.

Amasya'nın en ünlü yemeği, Amasya Kebabı veya diğer adıyla Şehzade Kebabı olarak kabul edilir. Bu kebap, Osmanlı döneminde şehzadelerin eğitim gördüğü şehirde, saray mutfağının tekniklerinin halkın mutfağıyla harmanlanmasıyla ortaya çıkmıştır. Etin terbiyesi için kullanılan yerel baharatlar ve sebzeler, yemeğe zengin bir aroma katar. Kebaba karakteristik tadını veren patlıcanın közlenme tekniği ve etle olan uyumu, hazırlık sürecinin en kritik aşamasını teşkil eder. Amasya'nın diğer meşhur yemekleri arasında bakla dolması, çatal çorba, patlıcan çullaması ve ayva gallesi de bulunur.