Aksaray, zengin tarım ve hayvancılık kültürüyle tanınan bir bölge olmasının yanı sıra, kendine özgü hayvanları ile de dikkat çekiyor. Bu hayvanlar arasında en dikkat çekici olanı, bölgenin iklimine ve yaşam koşullarına mükemmel şekilde adapte olmuş Aksaray Malaklısı'dır. Güçlü yapısı ve cesur karakteriyle bilinen bu köpekler, hem korunma hem de sürü yönetimi için vazgeçilmez birer yardımcıdır.

Aksaray'ın meşhur hayvanı Aksaray Malaklısı 'dır. Aksaray Malaklısı, iri cüssesi ve bekçi ya da sürü köpeği olarak kullanılmasıyla bilinir. Üçü beşi bir araya gelip havladığında yer sarsılabilir. Ayrıca, Aksaray'ın tiftik keçisi ve geniş otlaklarda yetiştirilen koyunları da meşhurdur.